Рецепт кофе по-еревански.

На одну чашку:

1 чайная ложка свежесмолотого кофе;
вода;
сахар.

Приготовление:

Для приготовления кофе по-еревански всегда берется много кофе и мало воды (1 ч. ложка на маленькую чашку). В зависимости от вкуса, здоровья или пристрастия, допускаются небольшие отступление от этого правила в ту или иную сторону.

Обязательное условие: зёрна кофе должны быть, как можно мелко смолоты непосредственно перед приготовлением, а вода должна быть мягкой.

Кофейный порошок засыпать в медную или мельхиоровую кофеварку, добавить сахар по вкусу, залить холодной водой почни до верху, и поставить на очень слабый огонь. В качестве огня лучше использовать горячие угли или раскалённый песок - займёт больше времени, но кофе получится более насыщенным и ароматным.

Когда содержимое кофеварки нагреется до 70 - 80 градусов, его нужно однократно, быстро и энергично перемешать для образования на поверхности светлой пенки. Целостность пенки нарушать ни в коем случае нельзя, и продолжать нагрев до момента, когда она начнет подниматься, что будет свидетельствовать о закипании жидкости.

Для подачи на стол, пенку равномерно положить в чашку и долить горячим кофе.