Давайте определимся сразу! Кофе не варят - его заваривают.

И дело не просто в названиях процесса приготовления кофе, а в том, что даже не особо длительное кипение "убивает" кофе. Примите это как истину!

Приняли?

Продолжаем. Собственно, сам процесс приготовления кофе заключается в том, что кофейный порошок какое-то время взаимодействует с горячей водой. В это самое время из него извлекаются вкусовые и ароматические вещества, благодаря которым вода насыщается и превращается в кофейный напиток. Главная задача для получения вкусного ароматного кофе - это

Иногда кофе и без того низкого каче­ства еще и хранят неправильно. «Ну не пропадать же продукту!» - думают не­которые бессовестные производите­ли и для того, чтобы придать плохому кофе товарный вид, красят его всякой токсичной гадостью.

Если вы купили кофе и вдруг засо­мневались, а хорош ли он, проведите несложный тест. Горсть зерен залей­те холодной водой, накройте посуду крышкой и встряхивайте секунд 10-20. Затем слейте воду в чистую стеклян­ную емкость и рассмотрите ее на свет на фоне листа белой бумаги. Если во­да приобрела коричневатый или любой другой оттенок, вы, к сожалению, ку­пили подкрашенные кофейные зерна. Если же вода останется бесцветной - кофейные зерна качественные.

Химический состав кофе очень многообразен и богат. В процессе эволюции природа соединила в кофе сложнейший состав разных веществ. В основном эти вещества являются сложными органическими соединениями. Если брать в расчете на сухое вещество, то в сырых кофейных зернах содержится 32 - 37% экстрактивных веществ, хорошо сохраняющихся в течение многих лет при условии правильного хранения.

Итак, в составе сухого вещества кофе были обнаружены следующие компоненты: