Арабика и робуста: кто кого?

Автор: Administrator

«Плоды вечной бодрости» — именно так назвали кофе арабы, который, по их мнению, должен быть черным, как ночь, горячим как огонь и сладким как поцелуй.

Завораживающий аромат кофейному напитку придают находящиеся в поджаренных зернах летучие соединения. Букет этих соединений зависит, прежде всего, от сорта.

Кофе растет на двух видах деревьев - арабика и робуста. Их семена - зерна - сильно отличаются друг от друга, как по форме, так и по содержанию.

Зерна с арабики слегка удлиненные, зерна с робусты почти круглые. По этим же признакам различают высший и первый сорт кофейных зерен.

Кофе высшего сорта изготавливают только из арабики, его зерна имеют равномерный коричневый цвет, светлую бороздку посередине и матовую или блестящую поверхность.

А вот для производства кофе первого сорта используют зерна как арабики, так и робусты.

Причем, требования к его качеству практически такие же, допускается лишь наличие некоторого количества более светлых и более темных зерен. Вообще же сорта кофе «арабика» ценятся выше из-за более мягкого, чуть с кислинкой вкуса и из-за меньшего количества содержащегося кофеина. Напиток из робусты имеет менее крепкий настой, он горчит, не так ароматен и содержит много кофеина. Робуста используется в основном для производства растворимого кофе.